Tarte de morango

Esta tarte faz parte das memórias da minha infância. Era quase sempre preparada pelo meu pai, mas desta vez, e porque ele está longe, decidi meter mãos na massa.

A massa ficou com um aspecto tosco e não tão perfeita como as do meu pai, mas mesmo assim deliciosa.

Ingredientes:

• base de massa folhada redonda;
• morangos q. b.;
• 0.5 l de leite;
• 4 gemas;
• 125 g de açúcar;
• 1/2 vagem de baunilha;
• 1 colher de sobremesa de Rum (opcional);

 

Preparação:

 

Colocar a massa folhada numa tarteira com uma folha de papel vegetal por baixo. Com um garfo, fazer alguns furos na massa e colocar outra folha de papel vegetal por cima. Colocar feijões secos por cima da folha de papel vegetal e levar ao forno a cozer. Depois de cozida, retirar e deixar arrefecer sobre uma grade.

Entretanto levar ao lume brando os outros ingredientes, excepto o rum, mexendo sempre até que engrosse, demora sensivelmente 10/15 minutos. Juntar o Rum e deixar mais um minuto. Retirar do lume e deixar arrefecer.

Colocar o creme em cima da base de massa folhada e cobrir com os morangos cortados em metades ou quartos.

Antes de servir polvilhar com açúcar em pó.

Memórias de infância #3: Bolo Mármore

Aqui fica mais uma receita de um bolo que é uma das minhas memórias de infância, o bolo mármore, um dos que a minha mãe fazia com mais frequência.

Como ela diz, fiz batota e usei a Bimby, o que torna a preparação muito mais rápida. A receita é a do livro base da Bimby.

Ingredientes:

• 100 g manteiga amolecida
• 250 g açúcar
• 1 c. sopa de açúcar baunilhado
•  4 ovos
•  120 g leite
• 300 g farinha
•  1 c. chá de fermento em pó p/ bolos
• 1 c. sopa de chocolate em pó

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180°C.
Deitar no copo, a manteiga, o açúcar, o açúcar baunilhado, os ovos, o leite e programar 1 minuto na velocidade 6. Juntar a farinha, o fermento e envolver durante 15 segundos na velocidade 3.
Deitar metade da massa numa forma previamente untada e enfarinhada (eu usei uma de selicone e por isso não untei nem enfarinhei a forma).
Juntar o chocolate à restante massa e envolva durante 15 segundos na velocidade 3.
Deitar na forma, passar uma espátula de maneira a fazer movimentos em espiral para obter um efeito de mármore e levar ao forno cerca de 40 minutos.

Cozinheiros convidados #2: Bolo de Noz

Hoje temos mais uma vez uma cozinheira convidada e aqui fica a receita que a Maria Vaz nos fez chegar.

Ingredientes:

• 100 gr de manteiga;
• 1 chávena de açúcar;
• 6 ovos inteiros;
• 2 chávenas de farinha;
• 100 g de nozes picadas;
• 1 colher de chá de canela e fermento

Preparação:
Bate-se a manteiga com o açúcar, adicionam-se os ovos, a canela, a farinha a qual adicionamos o fermento. Por fim juntam-se as nozes envolvidas num pouco de farinha. Envolve-se todo o preparado e vai ao forno (180 g) em forma de buraco.

Memórias de infância #2: Sericá ou Sericaia

Esta foi uma das primeiras sobremesas que aprendi a fazer juntamente com a minha irmã. Lembro-me que na altura, retiramos a receita de uma publicação do JN, que não tinha imagens e por isso não fazíamos ideia de como ficaria, arriscamos, e hoje é uma das nossas preferidas.

Faço muitas vezes no inverno porque gosto dela ainda morna, mas fica igualmente deliciosa fria.


Ingredientes:

• 6 ovos;
• 300g de açúcar;
• 80g de farinha;
• 0.5l de leite;
• uma casca de limão
• canela q.b.

Preparação:

Batem-se as gemas com o açúcar até que a mistura fique esbranquiçada , depois e mistura-se a farinha e vai-se juntando o leite aos poucos.
Depois de bem misturado leva-se ao lume, e deixa-se cozer a farinha, depois retira-se do calor e deixa-se arrefecer.
Batem-se as claras em castelo e adicionam-se à mistura anterior fria.
Deita-se o preparado num prato de estanho, cobre-se com canela e leva-se ao forno a 170ºc durante 30 a 40 minutos. O doce esta cozido quando abrir fendas.

Ovos mexidos com cogumelos

Aqui fica mais uma daquelas receitas, super rápida de preparar,  para quando temos  fome e nenhuma vontade de cozinhar, pode ser servida como entrada ou como parte de uma refeição ligeira.

Ingredientes:

• 2 ovos;
• 3 cogumelos;
• tostas;
• um dente de alho
• sal, pimenta qb.

Preparação:

Levar ao lume numa frigideira o alho com o azeite e os cogumelos, deixar saltear;
Juntar um ovo batido, e deixar cozer um pouco os ovos;
Retirar do lume e  servir com tostas.

Arroz doce

Esta sobremesa tem a particularidade de ter sido feita com adoçante e por isso poder ser saboreada por todos lá em casa.

 

Foi feita com base na receita do livro base da Bimby, e é ótima para estes dias frios..

 

 

Ingredientes:

• 1000 g leite;
• 160 g arroz carolino
• 1 casca de limão, só a parte amarela;
•  1 pau de canela
• 1 pitada de sal
• 160 g açúcar
• 4 gemas de ovo
• Canela q.b.

 

 

Preparação:

 

Colocar no copo todos os ingredientes exceto o açúcar e as gemas e programar 15 min/ 90ºC/rotação inversa/vel. colher. Quando terminar os 15 minutos, abrir e envolver com a espátula.

Voltar a programar 25 min/ 90ºC/rotação inversa/vel. colher.

Quando terminar, juntar o açúcar, as gemas (previamente desfeitas num pouco de arroz doce), e envolver com a espátula.

Voltar a programar 10 min/ 90ºC/rotação inversa/vel. 1.

Quando terminar colocar numa taça e servir morno ou frio polvilhado com canela.

 



 

 

 

Arroz de tamboril e camarão

Com a chegada dos dias mais frios e chuvosos, nada melhor que comida "de tacho" para reconfortar. Arroz malandrinho é, para mim, das comidas que melhor fazem este papel.

Ingredientes:

• Tamboril;
• Camarão;
• Pimento verde;
• Pimento vermelho;
• Tomate;
• Arroz:
• Azeite;
• Cebola

Preparação:

Descasque o camarão e reserve as cascas e as cabeças para fazer um caldo de camarão.

Faça um refogado com azeite, cebola e os pimentos cortados em pedacinhos pequenos.

Deixe alourar um pouco e junte o tomate pelado e partido em cubinhos. Junte aos poucos o caldo de camarão que preparou previamente, deixe ferver e introduza o arroz.

Antes 5 minutos de o arroz ficar pronto, introduza o camarão descascado e o tamboril partido.

Verifique os temperos e deixe cozinhar. Retire do lume, polvilhe com salsa fresca, e sirva.

Convidados #1: Bolo de chocolate da Maria Vaz

Hoje temos uma "cozinheira" convidada, a Maria Vaz, e é dela esta deliciosa receita de bolo de chocolate.

Ingredientes:

Bolo:

• 3 colheres da sopa de manteiga;
• 3 colheres de açúcar;
• 6 ovos inteiros;
• 6 colheres de chocolate em pó;
• 100 gr. de coco ralado;
• 3 colheres de farinha;
• 1 colher de chá de fermento;

Cobertura

• Meia chávena de leite;
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• 100 g de chocolate de culinária;
• meia  chávena de açucar;

Preparação:

Bater o açúcar com a manteiga até obter um creme, adicionar os ovos um a um;
Acrescentar o chocolate, depois o coco e por fim a farinha á qual se adicionou o fermento;
Levar ao forno pré-aquecido a 180º, numa forma (sem buraco) untada com manteiga;
Depois de cozido, desenformar e deixar arrefecer;

Para a cobertura,  levar todos os ingredientes ao lume ate engrossar, mexendo sempre até ficar com a consistência desejada.

Depois de morno, cobrir o bolo com a cobertura preparada.

Bolo de côco tostado

Desde que vi esta receita fiquei super curiosa. Apesar de ter demorado muito tempo a fazê-la, sempre que fazia um doce, pensava nela mas por um motivo ou por outro acabava por optar por outra sobremesa.

Usei a massa de bolo conforme a receita original mas a calda foi alterada. Fiz assim:

Ingredientes:

• 1 chávena de côco ralado seco;
• 60g de manteiga amolecida;
• 1 chávena de açúcar;
• 1 pitada de essência de baunilha;
• 3 ovos à temperatura ambiente;
• 2 chávenas de farinha;
• 1/2 colher de café de bicarbonato de sódio;
• 1 colher de café de fermento;
• 1 chávena de leite.

• 1 dl de leite;
• 1/2 colher de sopa de açúcar;
• casca de limão.

Preparação:

Numa frigideira anti-aderente, colocar o coco e levar ao lume em lume médio (mexendo frequentemente). Quando o coco começar a ganhar cor, diminuir para lume brando (ter atenção porque o coco quente, queima facilmente). Quando este tiver uma cor dourada clara, retirar do lume. Transferir o coco para outro recipiente e deixar arrefecer completamente antes de usar.

Pré-aquecer o forno a 180º. Untar uma forma redonda com manteiga e polvilhar com farinha.

Misturar a farinha, o sal, o fermento, e o bicarbonato de sódio. Peneirar esta mistura 3 vezes, reservar. Á parte, bater os ovos, até as claras e as gemas estarem bem misturadas, reservar.

Com a batedeira (na velocidade máxima), bater a manteiga com o açúcar e a baunilha, até obter uma mistura fofa. Adicionar os ovos, à mistura da manteiga, bater durante 3 minutos. Acrescentar metade da farinha e bater até envolver a mesma, adicionar metade do leite e bater até o leite ser absorvido. Repetir o processo para a restante farinha e o restante leite. Adicionar o coco tostado e bater até o coco ficar misturado.

Despejar a massa numa forma e levar ao forno até estar cozido. Deixar arrefecer 5 minutos antes de desenformar.

Levar todos os ingredientes da calda, ao lume até ferver. Despejar por cima do bolo.

Decorar com côco ralado e raspa de limão. Levar ao frigorífico pelo menos 2 horas antes de servir.

Canelones de ricota e espinafres

Depois de ter experimentado canelones de espinafres num almoço fora e ter gostado muito, decidi experimentar em casa, e apesar de não ter uma receita comigo, a experiencia correu muito bem, uma receita a repetir mais vezes.

 

Ingredientes:

• 8 canelones;
• Uma embalagem de espinafres,
• 200 gr de queijo ricota;
• Dentes alho;
• Molho bechamel q.b;
• Queijo ralado;
• Molho de tomate
• Sal, pimenta e azeite q.b

Preparação:

Numa frigideira, levar ao lume os alhos picados com azeite, juntar os espinafres e deixar cozer. Depois de frios, misturar o queijo ricota.

Rechear os canelones com a mistura de espinafres e ricota (eu usei um saco de pasteleiro sem ponta para ser mais rápido, mas pode ser usada uma colher).

Colocar no fundo de um pirex o molho de tomate, os canelones por cima e cobrir com um pouco de bechamel.

Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno durante 15 minutos ou até que os canelones estejam cozidos.

 

Focaccia

Continuando numa onda de inspiração italiana, a receita de hoje surgiu pela quantidade de elogios que tinha recebido nos vários blogues de culinária. Optei por fazer uma base mais fina, para que ficasse mais estaladiça e resultou muito bem.
Baseei-me nesta cozinha, mas alterei os tempos de levedura para que ficasse mais fininha e crocante.

Ingredientes

• 430g de farinha;
• 1 colher de sopa de oregãos;
• 7g de fermento padeiro;
• 1/2 colher de chá de sal;
• 1/2 colher de chá de açúcar;
• 300 ml de água morna;
• 1 colher de sopa de azeite;
• azeitonas.

Preparação:

Misture a farinha, os oregãos, o fermento, o sal e o açúcar. Mexa para incorporar todos os ingredientes. Acrescente a água morna e o azeite e mexa até os ingredientes estarem misturados. Bata com a ajuda da batedeira até a massa começar a despegar-se do recipiente.

Coloque esta massa num recipiente grande, untado de azeite, cubra com película aderente e deixe crescer, num local quente, até a massa duplicar (cerca de 45 minutos).

Pre-aqueça o forno. Unte um tabuleiro com azeite e coloque a massa. Pressione levemente com as pontas dos dedos para retirar o excesso de ar. A massa deve ficar com cerca de 1,5 cm de espessura para que não fique muito alta.

Coloque as azeitonas, pincele a massa com 1 fio de azeite e polvilhe com oregãos e sal grosso.

Retire do forno e pincele novamente com um pouco de azeite.

Bruschetta de tomate e azeitonas

A bruschetta é antepasto italiano feito á base de pão, que é tostado com azeite e depois esfregado com alho, sendo a mais comum provavelmente a de tomate.

É uma receita muito simples e muito rápida, ótima para aqueles dias em que nos apetece comer alguma coisa enquanto preparamos o jantar ou como entrada para uma refeição mais descontraida.

Normalmente uso pesto ou folhas de manjericão, mas na falta destes, usei um azeite aromatizado com manjericão que tinha preparado no verão.

Ingredientes:

• 2 fatias de pão grossas;
• azeite q.b. (usei aromatizado com manjericão)
• 1 tomate de cacho pequeno;
• azeitonas pretas sem caroço partidas a meio;
• 4 folhas de manjericão  (não usei, não tinha)
• 2 dentes de alho.

Preparação:

Pincelar as duas fatias de pão com azeite e levar a torrar ao forno.
Cortar o tomate em cubinhos pequenos, juntar  as folhas de manjericão, as azeitonas;
Temperar com azeite, sal e pimenta;
Quando as fatias de pão estiverem torradas, retirar do forno, esfregar com os dentes de alho e colocar por cima a mistura de tomate.

Pescada com presunto

Desde que me lembro, nunca reclamei quando as refeições eram pescada. Mas sei que há muitas pessoas que não apreciam pescada. Esta talvez seja uma forma interessante de adicionar peixe na alimentação...

Ingredientes:

• Medalhões de Pescada;
• Presunto;
• Vinho branco;
• Ervas de Provence;
• Cebola;
• Azeite.

Preparação:

Tempere os medalhões de pescada com alho e sumo de limão. Deixe tomar gosto cerca de 30 minutos. Corte a cebola às rodelas e leve ao lume com um pouco de azeite. O objectivo é que amoleçam, para que não fiquem duras quando forem ao forno, mas não devem cozinhar demasiado.

Enrole uma porção de presunto em cada medalhão de pescada. No recipiente de ir ao forno, coloque a cebola e o azeite, as postas de pescada por cima e regue com um pouco de vinho branco. Espalhe ervas de Provence por cima e leve ao forno cerca de 15 min. Certifique-se que o peixe não fica demasiado cozinhado mas que o álcool do vinho evaporou.

Doce Húngaro

Desde que descobri esta receita no blog Lume Brando, nunca mais experimentei outra, as bolachinhas ficam mesmo boas.

A única alteração que faço é utilizar sucedâneo de chocolate em alternativa ao chocolate de culinária, e acho que faz toda a diferença (li esta dica num blog, mas não me lembro qual foi).


Ingredientes:

• 300 g de farinha;
• 50 de farinha custard;
• 150g margarina;
• 100 de açúcar em pó;
• 2 gemas de ovo;
• 20 g de leite;
• 1 gema para pincelar;
• 100 g de sucedâneo de chocolate (compro na casa Januário, e acho que faz toda a diferença)

Preparação:

Numa taça grande juntar todos os ingredientes.
Misturar muito bem com as mãos e formar uma bola de massa uniforme.
Estender com o rolo até a massa ficar com cerca de 5 mm de espessura.
Recortar as bolachinhas com as formas desejadas, e colocá-las num tabuleiro anti-aderente ou forrado com papel vegetal.
Pincelar com gema batida as bolachinhas.
Levar ao forno até estarem bem douradas, cerca de 15 minutos.

Depois de frias, levar o chocolate a derreter em banho-maria. Mergulhar metade de cada bolacha no chocolate e deixar secar sobre papel vegetal.

Spaghetti alla Puttanesca

Fazer esta receita sempre me causou alguma resistência. Não pela suposta origem da receita mas pelo uso de anchovas. Finalmente me decidi e fiquei agradavelmente surpreendida!

Ingredientes:

• Esparguete;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• 3 dentes de alho esmagados;
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada;
• 1 malagueta;
• 500g de tomate pelado;
• 3 filetes de anchova;
• azeitonas pretas descaroçadas;
• queijo parmesão.

Preparação:

Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem ou até ficar al dente.

Aqueça o azeite, junte o alho, a salsa e a malagueta. Deixe cozinhar em lume médio cerca de 1 minuto, mexendo constantemente.

Junte o tomate e deixe ferver. Reduza o lume e deixe cozinhar por 5 minutos. 

Acrescente as azeitonas e as anchovas e deixe cozinhar mais 5 minutos. Tempere a gosto com pimenta preta.

Junte o molho à massa previamente escorrida e sirva com parmesão ralado na hora.

Um chilli diferente

As horas foram passando, e as ideias eram cada vez menos, tinha frango picado descongelado e nenhuma ideia do que poderia preparar com ele.

 

Como estava um dia chuvoso, precisava de algo reconfortante e rápido de preparar, lembrei-me dos cominhos e a ideia de um Chilli simplificado e diferente surgiu quase logo, só não sabia se iria resultar.

 

Em 15 minutos tinha o jantar pronto e embora muito simplificado, ficou muito saboroso.

 

 

Ingredientes:

• uma lata pequena de feijão vermelho cozido;
• 300g de frango picado;
• polpa de tomate;
• sal, pimenta e cominhos q.b.
• Arroz branco cozido

 

Preparação:

 

Saltear o frango picado num frigideira, juntar a polpa de tomate, temperar e deixar cozinhar durante 10 minutos;

Juntar o feijão vermelho escorrido, e deixar cozinhar mais um pouco;

Retirar do lume e servir com arroz branco.

 

  





 

Biscoitos de Limão e Gengibre

Com a chuva que caiu este fim de semana, apeteceu-me preparar algo para acompanhar o chá da tarde. Vi esta receita que me deixou curiosa: bolachas de limão e gengibre. Fiz pequenas alterações, apesar de terem ficado muito boas, alguma coisa não correu bem, pois não ficaram com a consistência que a receita apresentava.

Ingredientes:

• 120 g de farinha T55;
• 4 g de fermento químico;
• 65 g de açúcar;
• raspa de 1 limão;
• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado;
• 1 pitada de sal;
• 60 g de manteiga amolecida;
• 1 clara

Preparação:

Numa taça misturar todos os ingredientes secos, o limão e o gengibre.

Adicionar a manteiga e unir, usando as pontas dos dedos. Juntar a clara e bater apenas até ligar todos os ingredientes. Formar um rolo com a massa e levar ao frigorífico cerca de 30 minutos.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Quando retirar do frigorífico, a massa deverá estar firme para permitir cortar fatias com cerca de 0.5 cm de espessura. No meu caso isso não aconteceu, por isso, usei um saco de pasteleiro para fazer as bolachinhas.
Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno cerca de 7 minutos.
Assim que estiverem cozidas, retirar e deixar arrefecer numa grade.

Pão Doce

Na preparação deste “Pão doce” tive como base a receita do folar doce da bimby, mas como fui fazendo alterações ao longo da preparação, o resultado foi muito diferente no que diz respeito à textura da massa.

O resultado foi muito bom, mas complicado de traduzir num nome, pois se o sabor é muito semelhante ao do folar doce da Pascoa, já não posso dizer o mesmo da consistência e da textura, que ficou muito semelhante à da trança que já publiquei aqui, por isso decidi chamar-lhe simplesmente “Pão doce com laranja e canela”.

 Ingredientes:

• 100 gr de açúcar;
• Casca de um quarto de laranja
• 100 ml de leite;
• 2 ovos;
• 100 gr de manteiga;
• 25 gr de fermento de padeiro fresco;
•   ½ colher de chã de canela em pó;
• 1/ colher de chã de sal
• 500 g de farinha, tipo 65
• Amêndoa picada q.b.

 

Preparação:

Num robot de cozinha colocar o açúcar e a casca de laranja até que fique em pó, 15 seg. vel. 9;

Juntar os ovos, o leite, a manteiga, fermento, a canela e o sal e programar 3 minutos, temp 37ºc na vel. 2;

Juntar a farinha e programar 2 min velocidade espiga;

Retirar para um tabuleiro polvilhado com farinha, fazer uma bola e deixar levedar durante 40 minutos, ou ate que dobre de volume, num local morno;

Abrir um buraco no centro, formando um circulo, pincelar com uma gema de ovo e polvilhar com a amêndoa e deixar novamente levedar dirante 30 minutos;

Levar ao forno pré-aquecido durante 30 minutos a 170ºc.

 

Lulas Recheadas

Adoro lulas! Para mim as lulas recheadas sempre foram grelhadas, mas tenho vindo a aperceber-me que, de um modo geral, as receitas de lulas recheadas são estufadas. Apesar de muito simples, há que ter muito cuidado na escolha do presunto que se adiciona ao recheio para que não fique salgado.

Ingredientes:

• Lulas;
• Presunto;
• Manteiga;
• Alho;
• Limão;
• Azeite;
• Cebola;
• Salsa.

Preparação:

Peça na peixaria que arranjem as lulas para rechear. Desta forma, os sacos ficam inteiros e os tentáculos à parte.

Corte os tentáculos das lulas em bocadinhos e tempere com alho e pimenta. Leve uma frigideira anti-aderente ao lume com manteiga e um pouco de azeite, para saltear os tentáculos das lulas partidos. Assim que a água que as lulas vão libertar tiver evaporado, reduza o fogão para o mínimo até ganhar uma cor dourada. Acrescente o presunto previamente partido em bocadinhos pequenos. Se achar que o presunto é salgado, demolhe antes de partir. Costumo comprar presunto que se vende em "porções" e não presunto já fatiado por achar que é menos salgado.

Recheie os sacos das lulas com o preparado anterior, sem encher demasiado. Prenda com um palito e repita a operação até terminar.

Grelhe as lulas, sirva com molho verde e batata cozida.

Tortellini de ricota e espinafres com molho natas e queijo

Uma receita pronta em menos de 15 minutos, muito saborosa, ótima para estes dias chuvosos que vão aparecendo..

 

  

Ingredientes:

• 1 embalagem de tortellini de ricota e espinafres;
• 200ml de natas (usei natas com cogumelos porcini da Parmalat);
• 1 caldo de legumes;
• 50 gr de queijo ralado (usei gruyère);
• fiambre ou bacon aos cubos q.b.

Preparação:

 

Levar a massa ao lume a cozer durante o tempo referido na embalagem;

Saltear o bacon, e juntar depois as natas o caldo;

Escorrer a água de cozedura da massa e juntar o molho anterior e o queijo;

Deixar o queijo derreter e servir.