Rissóis mediterrâneos da minha irmã

Num dos nossos  últimos almoços de domingo a minha irmã preparou estes rissóis que estavam deliciosos.


Ingredientes:

• 1 embalagem de massa folhada
• 2 cebolas picadas;
• 2 tomates cortados em cubos;
• 1 pimento verde picado em cubos;
• 250 g de cogumelos mistos;
• 1 colher de sopa de óleo;
• 1 ovo cozido;
• sal, pimenta e malagueta em pó q.b.;
• 100 g de gambas cozidas;
• 1 gema para pincelar.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Refogar a cebola e juntar os tomates e os pimentos.
Numa frigideira, adicionar o óleo e fritar os cogumelos. Temperar com sal e pimenta.
Descascar o ovo e picar finamente. Picar as gambas. Fritar o ovo com as gambas juntamente com os cogumelos e o refogado de cebola, tomate e pimentos. Juntar a malagueta em pó e deixar fervilhar durante uns minutos mexendo ocasionalmente. Reservar até ficar frio.

Cortar círculos de massa folhada, e rechear com a mistura anterior. Pressionar os bordos muito bem e pincelar com a gema.
 Levar ao forno e deixar cozer.

Quiche de espinafres, queijo feta e mangericão

Ultimamente tenho feito para os nossos jantares de domingo quiches. São simples, rápidas e permitem usar aquilo que temos no frigorifico, ficam sempre diferentes e muito saborosas.

Ingredientes:

• 1 base de massa folhada;
• queijo feta q.b. (usei meia embalagem);
• espinafres q.b.;
• 1 cebola roxa;
• molho pesto;
• 1 tomate;
• 2 ovos;
• leite q.b.

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 170ºc. Colocar a base de massa folhada numa tarteira;
Levar ao lume numa frigideira a cebola roxa com um fio de azeite a cozer um pouco. Mal esteja mole retirar e colocar por cima da massa.
Sem lavar a frigideira, levar os espinafres ao lume ate cozerem um pouco. Retirar com ajuda de papel de cozinha o excesso de agua e colocar por cima da cebola.
Com as mão desfazer o queijo e colocar por cima dos espinafres.
Cortar o tomate em rodelas e colocar por cima do queijo.
Colocar o molho de pesto por cima.
Misturar o leite com os ovos, até obter uma mistura homogénea.
Colocar por cima da massa e dos ingredientes e levar ao forno ate estar cozido.